Pokud jde o konzumaci mořských plodů, zejména syrové ryby, bezpečnost a čerstvost. Mnoho jednotlivců si užívá chuť a texturu surového tuňáka, často se vyskytující v sushi a sashimi. Vyvstává však otázka: můžete jíst dříveZmrazený tuňákbezpečně?
Správa potravin a léčiv (FDA) ve Spojených státech doporučuje, aby se spotřebitelé rozhodli pro ryby, které byly dříve zmrazeny, zejména pokud jde o hrubou spotřebu. Toto doporučení pramení ze skutečnosti, že zmrazení může efektivně zabíjet vejce parazitů a parazitů, která mohou být přítomna u čerstvých ryb.
Tuňáka, která je populární ryba pro surovou spotřebu, není výjimkou. Když je tuňák chycen, je často okamžitě zmrazeno zachování jeho živin, chuti a textury. Zmrazení při dostatečné nízké teplotě po adekvátní doba trvání může zajistit, aby jakékoli parazity nebo jejich vejce byly neaktivní nebo zabito.
Různé země mají různé standardy pro mrazivé ryby, aby byla zajištěna bezpečnost. Například ve Spojených státech je standardem zmrazení tuňáka, aby byl bezpečný pro surovou spotřebu, zmrazit jej při -20 ° C po dobu 7 dnů nebo při -35 ° C po dobu 15 hodin. V Evropě je standardem zmrazením při -20 ° C po dobu 24 hodin.
Je důležité si uvědomit, že ledničky domácnosti obvykle nedosahují těchto nízkých teplot důsledně. Typický domácí mrazák může dosáhnout pouze kolem -23 ° C, což je blízko, ale nemusí stačit k zajištění úplného odstranění parazitů a jejich vejců. Zatímco zmrazení domů může zpomalit růst bakterií a parazitů, nemusí být vždy dost k tomu, aby byla surová spotřeba zcela bezpečná.
Zmrazení tuňáka pomáhá nejen při kontrole parazitů, ale také zachovává jeho nutriční hodnotu. Když je tuňák zmrazen krátce po zachycení, jeho buňky jsou méně pravděpodobné, že budou poškozeny a zachovávají se živiny jako proteiny a tuky. Prodloužené zmrazení však může vést ke ztrátě živin a dehydrataci, takže je zásadní konzumovat zmrazený tuňák v přiměřeném časovém rámci po rozmrazení.
Nákup certifikovaný tuňák: Hledejte tuňák, který je označen jako „Sashimi Grade“ nebo „Sushi Grade“, což naznačuje, že byl zmrazen podle bezpečnostních standardů.
Správné zmrazení a rozmrazení: Pokud zmrazíte tuňáka doma, ujistěte se, že se provádí při nejnižší možné teplotě po dobu alespoň doporučené doba trvání. Při rozmrazování použijte k tomu pomalu ledničku, což pomáhá udržovat texturu a chuť ryb.
Konzumujte okamžitě: Jakmile se rozmrazí, konzumujte tuňák co nejdříve, abyste se vyhnuli potenciálnímu růstu bakterií.
Závěr
Stručně řečeno, můžete jíst dříve zmrazený tuňák bezpečně, pokud byl zamrzlý za vhodných podmínek a po požadované trvání. Nákup tuňáka, který je označen jako vhodný pro surovou spotřebu a po správném zmrazování a tání pomůže zajistit, že si tuto pochoutku užijete, aniž byste ohrozili vaše zdraví.
Pamatujte, že zatímco zmrazení zvyšuje bezpečnost, je vždy vhodné konzumovat syrové ryby s mírou a mít na paměti potenciální nemoci přenášené potravinami. Užijte si svétuňákzodpovědně!
